《广东新语·草语》29 条原文与白话

有青皮竹，大寸许，高二丈余，皮冬夏长青，如初笋时去青作篾，与白藤同功。

青皮竹粗一寸、高两丈多，皮冬夏常青；趁它还是嫩笋的时节把青皮刮掉做篾条，韧性跟白藤一样。去青是为了让篾软、不生虫——留着青皮，篾硬易断，编出来的东西还招虫。

刮青要趁新，老了青皮咬在肉里刮不动
刮完泡水一天再劈，篾不裂
劈篾按用途分宽窄，编筐宽、扎架窄

花木　·　tags：青皮竹 / 竹篾 / 去青 / 白藤 / 编器　·　处境：竹子怎么处理才不生虫

其叶必三，三开则三落，落不至地，但悬挂茎间，干之可以作书。

芭蕉叶是三片一轮：开三片，老的三片就落，落叶不落地，挂在茎上。茎干可以当纸写字——古时没纸，蕉叶、蕉茎都派过用场。叶序这么整齐，因为新叶总从中心往外推。

种在避风处，风一撕叶就破相
叶子从外圈割，别动中心新叶
想用蕉叶包东西，割下立刻用，隔夜就脆

花木　·　tags：芭蕉 / 叶序 / 蕉茎 / 代纸 / 种植　·　处境：芭蕉叶为什么总是三片三片地换

蔗之珍者曰雪蔗，大径二寸，长丈，质甚脆，必持以木，否则摧折。

最好的蔗叫雪蔗，粗两寸、长一丈，可是极脆，必须用木桩绑住，不然风一吹就折。越是好品种越娇——产量高的代价是抗性差。

种雪蔗必须搭架绑桩
风口地不种脆秆品种
风前巡一遍，松的重新绑

花木　·　tags：蔗 / 雪蔗 / 脆 / 绑桩 / 防风　·　处境：好品种为什么难种

考其理，菊性介烈，不与百卉并盛衰，须霜降乃发。

菊花的性子倔，不和别的花一起开，非要等霜降才发。岭南暖，霜来得晚，菊就开得晚——不是品种晚，是它在等那个温度。

想提前开花，得先给低温
岭南种菊按霜期排，不按月份
别为赶节硬催，催了花小

花木　·　tags：菊 / 霜降 / 花期 / 低温 / 岭南　·　处境：菊花为什么在南方开得晚

广瓜岁种二次，二月至四月者为黄瓜，二月至三月、七月至八月者为梢瓜，亦曰越瓜。

广东的瓜一年种两次：二月到四月的是黄瓜，二月到三月、七月到八月的是梢瓜，又叫越瓜。同一个名字底下一串品种，靠的是播期不同，不是种子不同。

按播期排品种，别都赶一个时候
两造之间留半月清地
瓜名本地化，卖的时候写清播期

花木　·　tags：瓜 / 两造 / 黄瓜 / 梢瓜 / 播期　·　处境：一年能种几茬瓜

仙山药而小，亦曰土山药，最补益人。

它像山药但更小，也叫土山药，最补人。野生的和栽的不是一回事，个头差一截，性子倒接近——认药先认「像哪一种」，再谈品种。

野生的小，别按栽培的价收
挖时留一段根，来年还长
洗净阴干，别暴晒

花木　·　tags：薯 / 土山药 / 野生 / 补益 / 辨认　·　处境：山里挖到的东西像山药，是不是

越之新兴多姜，田种者十三，山种者十七，其性亦异。

新兴多姜，田里种的占三成，山上种的占七成，两处的姜性子也不同。一个县的种法，是按地形分的——坡地多就多种山姜。

按地形分配田姜、山姜比例
两处分开存，别混批
山姜耐放，田姜先卖

花木　·　tags：姜 / 新兴 / 田姜 / 山姜 / 地形　·　处境：一个县的种植怎么分工

凡以春种以夏收者曰早芋，以夏种以秋收者曰晚芋。

春天种、夏天收的叫早芋；夏天种、秋天收的叫晚芋。同一块地，早芋收完还能接一茬晚芋——名字不是品种，是茬口。

早芋收完立刻整地种晚芋
晚芋生长期短，肥要下足
两茬分开记，别混成一批

花木　·　tags：芋 / 早芋 / 晚芋 / 茬口 / 轮作　·　处境：同一块地一年能收两次芋吗

落花生，草本蔓生，种者以沙压横枝，则蔓上开花，花吐成丝，然成丝而不能成荚。

花生是蔓生的，种的人用沙压住横枝，蔓上就开花、吐出花丝；可花丝成了，也结不出荚。原因是荚不长在花上——这句先埋个伏笔，下一句才说清。

压蔓用沙，别用黏土
压蔓后保持湿润，花才出
见花不结荚别慌，荚在根下

花木　·　tags：落花生 / 压蔓 / 花丝 / 结荚 / 沙　·　处境：花生开花为什么不见果

凡草木之实，皆成于花，此独花自花而荚自荚，花不生荚，荚不蒂花，亦异甚。

草木的果都从花来，唯独花生「花自花、荚自荚」，花不结荚、荚不连花。所以叫「落花生」——花落了，荚在土里生。名与实，这一条讲得最清楚。

收花生看叶黄，不看花
荚在土里，收前别急着拔
留种选饱满的双仁荚

花木　·　tags：落花生 / 结荚 / 命名 / 土中 / 名实　·　处境：花生的果为什么长在土里

兰为香祖，兰无偶，乃第一香，以桠兰为上，桠者茎多歧出，其叶长至三尺

兰花是「香祖」，没有能跟它并列的；其中以桠兰最好——桠是茎多分叉，叶长到三尺，蕾尖、花大而繁。看兰先看茎分不分叉，再看叶长。

挑兰先看茎有没有分叉
叶长三尺左右是大株，别买矮的
分株时留三苗一丛，易活

花木　·　tags：兰 / 香祖 / 桠兰 / 茎 / 选兰　·　处境：兰花怎么挑好的

珠江南岸，有村曰庄头，周里许，悉种素馨，亦曰花田。

珠江南岸有个庄头村，方圆一里多，全都种素馨，所以叫「花田」。一个村子专种一种花，才有了后面的采摘、穿花、贩运一整条链。

一村一品，配套才跟得上
花田要连片，别零星插种
轮作别的作物，防土传病

花木　·　tags：素馨 / 庄头 / 花田 / 专业村 / 连片　·　处境：一个村子只种一种花行不行

妇女率以昧爽往摘，以天未明，见花而不见叶。

妇女清早去摘，趁天没亮——那时看得见花，看不见叶，手快。采花的时辰不是讲究，是为了在微光里一眼挑出白花，效率最高。

天没亮开摘，抢的是时间和手感
戴头灯会晃眼，用散光
露水重时轻拿，花瓣易破

花木　·　tags：素馨 / 采摘 / 昧爽 / 时辰 / 白花　·　处境：采花为什么要赶早

既摘，覆以湿布，毋使见日，其己开者则置之，花客涉江买以归，列于九门。

摘下来用湿布盖住，不让见太阳；已经开过的花挑出来另放。湿布是降温保湿，避光是防它继续开——采后处理的第一件事，是让它慢下来。

采下立刻盖湿布，别堆在地上
已开的花另放，别混进花苞
运途短的先卖，远的才冷藏

花木　·　tags：素馨 / 湿布 / 保鲜 / 避光 / 分拣　·　处境：花采下来怎么保鲜

一时穿灯者、作串与璎珞者数百人，城内外买者万家，富者以斗斛，贫者以升

那时穿花灯的、做花串和璎珞的有几百人，城里城外买花的上万家；富的按斗斛买，穷的按升买。一种花养出几百人的加工行当，量花像量珍珠。

花要有加工环节，才不止卖原料
按量分级卖，斗斛与升不同价
加工的人手要提前排，花期不等人

花木　·　tags：素馨 / 花灯 / 花串 / 加工 / 分级　·　处境：一种花能带出多少活计

土沃美宜蔬，多池塘之利，每池塘十区，种鱼三之，种菱、莲、茨菰三之，其四为蕹田。

西园地肥宜种菜，池塘的好处要分着用：每十区池塘，三区养鱼，三区种菱、莲、茨菰，剩下四区做蕹田。这是把一块水面按深浅分成三种用法，不是全拿来养鱼。

水面按十份分，鱼三、水生菜三、蕹四
深水养鱼，浅水种菜，别倒过来
蕹田水位可调，随水上下

花木　·　tags：蕹菜 / 池塘 / 分区 / 配比 / 浮田　·　处境：一块水面怎么分着用

其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。

苦瓜很苦，可跟别的东西一起煮，别的东西不苦——自己苦，不把苦传给别人，所以叫「君子菜」。配菜挑它，就是看中这一点。

配清淡的料同煮，不串味
怕苦先焯水，苦味减半
和肉同烧，肉不苦反而鲜

花木　·　tags：苦瓜 / 君子菜 / 不传苦 / 配菜 / 焯水　·　处境：什么菜跟什么一起煮不串味

然大抵南交喜食苦，其地火房，大炎上，炎上作苦，故人多以苦味解暑。

南方人爱吃苦，是因为这地方热，天热就要用苦味解暑。口味不是天生，是气候养出来的——热的地方偏苦，冷的地方偏咸辣。

暑天安排苦味菜，比冰饮稳妥
苦味别过量，脾胃弱的少吃
本地口味先摸清，别硬推外来的

花木　·　tags：苦瓜 / 苦味 / 解暑 / 气候 / 口味　·　处境：为什么南方人爱吃苦

仙茅，产大庾岭，自岭之巅折而东，稍下为嫦娥嶂，相传葛稚川弃其余丹，生仙茅。

仙茅产在大庾岭，从岭顶往东折、稍低处叫嫦娥嶂，传说葛洪把剩下的丹倒在那里，就长出了仙茅。产地写到具体山嶂，是为了跟别处的货分开。

产地写到嶂、坡，别只写县名
别信「仙丹所化」，那是故事
采野生的要留种，别挖绝

花木　·　tags：仙茅 / 大庾岭 / 嫦娥嶂 / 产地 / 传说　·　处境：药材的产地为什么要写这么细

八月采之，濯以嶂下流泉，色白如玉。

八月采根，用嶂下流泉洗，洗出来白得像玉。采药的时间和水都有讲究：八月根实，流水洗才不伤皮。

八月采，根才饱满
用流动的水洗，别泡在盆里
洗后阴干，暴晒开裂

花木　·　tags：仙茅 / 八月 / 采根 / 泉水 / 洗制　·　处境：药材什么时候采最好

以酒蒸晒，常服补益真气，土人多以饷客。

用酒蒸过再晒，常服补气；当地人拿它待客。酒蒸是为了去燥、助吸收——同一味药，生用和制过的性子不一样。

酒蒸再晒，重复几次更温和
蒸透再晒，别半生半熟
待客的量要小，别当补品猛吃

花木　·　tags：仙茅 / 酒蒸 / 炮制 / 补益 / 待客　·　处境：同一味药为什么要蒸过

交趾人呼为竿珠食以代米，或杂米中熟之。

交趾人把薏苡叫「竿珠」，拿它当米吃，或者掺在米里一起煮。荒年顶主粮，丰年当杂粮——一种作物有两个位置。

掺米煮，口感比单煮好
薏米难熟，先泡两小时
存要干燥，潮了就发霉

花木　·　tags：薏苡 / 竿珠 / 代粮 / 杂粮 / 吃法　·　处境：主粮不够，拿什么顶

芝菌，处处皆生，生于刚处为菌，柔处为芝。

芝和菌到处都生，长在硬处的叫菌，长在软处的叫芝。古人按着生的地方分，不是按形状分——分类的标准不同，名字就不同。

采菌先看基质：腐木、硬土各不同
不认识的野菌一律不采
同一种菌换个基质，别当成两种

花木　·　tags：芝 / 菌 / 基质 / 分类 / 野生　·　处境：野生的菌怎么分类

芝生罗浮最多，有二十四种，其知名者，曰石芝、木芝、草芝、菌芝。

罗浮山芝最多，有二十四种，能叫出名字的有石芝、木芝、草芝、菌芝。二十四种里只认得四种——老记录也承认自己认得少。

只采认得的，认不得的不碰
按基质记四种大类，够用
见新种拍照记录，别采走

花木　·　tags：芝 / 罗浮山 / 二十四种 / 分类 / 采集　·　处境：野菌有那么多种，怎么记

见即禹步采之，阴干百日，色不变者为真芝。

见到了就采，阴干一百天，颜色不变的才是真芝。阴干是为了慢脱水，色变说明成分已经坏了——一条能验的年限标准。

阴干不晒，晒急就裂
存一百天再看色，变了就扔
装纸袋别装塑料袋，闷了就霉

花木　·　tags：芝 / 阴干 / 百日 / 验真 / 储存　·　处境：干货怎么验真假

其山深，故多朽木，而木火之精华未尽，得水气复蒸为耳，耳亦朽株之萌蘖也。

阳春、茂名一带山里深，朽木多，木头的精华还没用尽，遇上水汽又蒸出木耳——木耳是朽木上发的新芽。山深人少，才有这么多朽木。

砍树留桩，桩上能长木耳
耳场要阴湿，别选风口
采大留小，一桩能收几茬

花木　·　tags：木耳 / 朽木 / 山深 / 生境 / 采收　·　处境：木耳为什么长在朽木上

阳春、茂名，多以木耳为货。

阳春、茂名多以木耳为货。一个地方把山里的副产品做成货，前提是有稳定的量——不是采一次，是年年有。

先算年产量，再接长期单
干木耳按片形分档
雨季多收，旱季备库存

花木　·　tags：木耳 / 阳春 / 茂名 / 土产 / 产量　·　处境：山货怎么做成稳定生意

苦瓜，一名菩荙，一名君子菜。

苦瓜又叫菩荙、君子菜。两个名字各有来路：一个是音译，一个是因它「自苦不苦人」。名字记着用途和评价，比学名好记。

本地名和学名都记，卖货不混淆
「君子菜」可作卖点讲给客人
别用别名冒充别的品种

花木　·　tags：苦瓜 / 菩荙 / 君子菜 / 别名 / 命名　·　处境：一个东西为什么有好几个名字

冬瓜以白皮者及小者其名节瓜为良。

冬瓜里，白皮的和个头小的那种叫「节瓜」，算好的。同一类瓜，按皮色和大小分优劣——两个指标都能当场看，不用问产地。

挑白皮、个头适中的
瓜身要匀，一头大一头小的不要
老瓜耐放，嫩瓜先吃

花木　·　tags：冬瓜 / 节瓜 / 白皮 / 选瓜 / 分档　·　处境：冬瓜怎么挑