作白醪麴法：取小麥三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，細磨作屑。煮胡葉湯，经宿使冷，和麥屑，擣令熟。踏作餅
白醪麴做法：小麦三石，一石熬、一石蒸、一石生，混合磨屑。煮胡叶汤放一夜冷透，和麦屑捣熟，踏成饼，用圆铁范做成五寸径的饼。
- 你可以把麦分熬蒸生三份
- 你可以煮胡叶汤放凉一夜
- 你可以用圆范踏成麴饼
酿造造麴 · tags：白醪麴 / 小麦 / 胡叶汤 / 踏饼 / 制麴 · 处境：想按古法做白醪麴，需要弄清麦的处理和成饼方法
本篇涉及：酿造造麴
白醪麴做法：小麦三石，一石熬、一石蒸、一石生，混合磨屑。煮胡叶汤放一夜冷透，和麦屑捣熟，踏成饼，用圆铁范做成五寸径的饼。
做麴要晒干，放密闭泥封的屋子，别让风吹进去。床小放不下就四角打桩、层层架箔，像养蚕那样，七月做。
酿白醪酒第一步：糯米洗净后用微沸水浸泡一整夜。现代想做米酒，泡米这步别省，米泡透了后面才好蒸好发酵。
浸米一夜能散去酒味，天冷时多泡三五天更好。现代酿酒泡米时，可根据气温灵活延长浸泡时间。