六月中，取小麥，淨淘訖，於甕中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之
做黄衣（麦曲）要在六月：小麦淘净，泡到发酸，捞出蒸熟，摊在席上厚约两寸，用草叶盖住保温发霉。现代做麦曲可照此控温保湿。
- 你可以六月淘麦泡到发酸
- 你可以捞出蒸熟摊两寸厚
- 你可以盖草叶保温发黄衣
酿造造麴 · tags：黄衣 / 麦曲 / 制曲 / 六月 / 发酵 · 处境：想自己做麦曲酿酱酿酒，不知何时下手、怎么操作
本篇涉及：酿造造麴
做黄衣（麦曲）要在六月：小麦淘净，泡到发酸，捞出蒸熟，摊在席上厚约两寸，用草叶盖住保温发霉。现代做麦曲可照此控温保湿。
黄蒸是制酱用的发酵麦料：七月取生小麦磨细，加水揉匀蒸熟，摊凉后覆盖发酵，别让风吹。
讲做麦芽（蘖）的关键：浸麦、日晒、浇水催芽，芽一出来就停水摊开晾干，别让它结成饼。现代发麦芽、做麦芽糖浆同理，核心是控水控温、及时摊晾。