《齐民要术·作奥糟苞第八十一》8 条
本篇涉及：古法烹饪、蔬菜种植、货殖贮藏、酱醋豉菹
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先养宿豬令肥，臘月中殺之□訖，以火燒之令黄，用煖水梳洗之，削刮令淨，刳去五臟豬肪煼取脂。肉臠方五六寸作，令皮肉相兼，著水令相淹漬，於釜中煼之。肉熟，水气盡，更以向所煼肪膏煮肉。大率脂二升、酒三升，鹽三升，令脂渡沒肉，緩水煮半日許乃佳。漉出甕中，餘膏仍瀉肉甕中，令相淹漬。食時，水煮令熟，而調和之如常肉法。尤宜
腊月杀养肥的猪，火烧黄、热水刮净，去内脏。取猪油炒肉块，加脂酒盐慢煮半天，捞出装瓮，用余油浸没保存。吃时再煮调味。
- 你可以腊月杀肥猪火烧刮净
- 你可以切五六寸肉块带皮
- 你可以用脂酒盐慢煮半天
货殖贮藏 · tags：腊月 / 杀猪 / 猪油 / 贮藏 / 腌肉 · 处境：腊月想杀年猪并长期保存猪肉
新韭，新韭爛拌。亦中炙噉。其二歲豬，肉未堅，爛壞不任作也
这条说新韭很嫩，烂拌也行，也可以烤着吃；但两岁的猪肉还不够紧实，容易烂坏，不适合拿来做。
- 你可以选新韭做拌菜
- 你可以把新韭烤着吃
- 你可以避开两岁猪肉
蔬菜种植 · tags：新韭 / 韭菜 / 炙噉 / 猪肉 / 时令 · 处境：春天新韭上市，想凉拌或烤着吃，并挑肉搭配时。
驢、馬、豬肉皆得。臘月中作者良，经夏無蟲；餘月作者，必須覆護，不密則蟲生
腊月腌肉最耐放，过夏不生虫；其他月份做必须密封，不然长虫。现代腌肉腊肉同理，冬天做、密封存。
- 你可以选腊月做腌肉
- 你可以用泥封严坛口
- 你可以放在太阳下晒
酱醋豉菹 · tags：腌肉 / 腊月 / 密封 / 防虫 / 贮藏 · 处境：冬天想腌一批肉存到夏天吃，怕坏怕生虫。
春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令鹹。内捧炙肉於糟中。著屋陰地。飲酒食飯，皆炙噉之。暑月得十日不臭
用酒糟加水和盐调成粥状，把烤肉放进去，搁在阴凉处，夏天能十天不臭。现代可用来短期腌存熟肉。
- 你可以把酒糟加水调成糊
- 你可以加盐调咸一点
- 你可以把熟肉埋进去放阴凉处
古法烹饪 · tags：酒糟 / 腌肉 / 保鲜 / 暑月 / 阴凉 · 处境：夏天做了烤肉一次吃不完，想多放几天不坏
用牛、鹿頭，肫蹄，白煮。柳葉細切，擇去耳、口、鼻、舌，又去惡者，蒸之。别切豬蹄蒸熟，方寸切熟雞鴨卵、薑、椒、橘皮、鹽，就甑中和之。仍復蒸之，令極爛熟
把牛鹿头蹄等白煮后切细，去杂去腥，加猪蹄、熟蛋和姜椒橘皮盐拌匀，再上甑蒸到极烂。现代可理解为做肉冻/肉糕：先煮后切，再调味复蒸至软烂。
- 你可以去掉耳口鼻舌等杂腥部位。
- 你可以加姜椒橘皮盐拌匀。
- 你可以复蒸到极烂再压成型。
古法烹饪 · tags：肉糕 / 复蒸 / 去腥 / 姜椒 / 橘皮 · 处境：想做一锅软烂入味的肉冻或肉糕，但怕腥、怕不成型。
懸井中，去水一尺許
把食物密封后吊在井里、离水面一尺左右，利用井中低温保鲜。现代可当作没有冰箱时的土法冷藏思路。
- 你可以用绳吊食物入井保鲜
- 你可以让食物离水面约一尺
- 你可以用板夹紧再密封
古法烹饪 · tags：井藏 / 保鲜 / 低温 / 密封 / 熟食 · 处境：夏天做了熟肉或点心，没冰箱又怕坏，想找个阴凉地方暂存。
云：藿葉薄切，蒸。將熟，破生雞子幷細切薑、橘，就甑中和之。蒸、苞如初，奠如白䐑一名迮䐑是也
藿叶薄切蒸到快熟，打入生鸡蛋加姜橘末拌匀再蒸，包好如初。类似现代蒸菜加蛋液增嫩。
- 你可以把菜叶薄切
- 你可以快熟时加蛋液
- 你可以加姜橘末拌
古法烹饪 · tags：蒸菜 / 藿叶 / 鸡蛋 / 姜橘 / 迮䐑 · 处境：想做个嫩滑的蒸菜，手边有菜叶和鸡蛋。
犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擘。雞子三十枚著肉中。便裹肉，甑中蒸，令雞子得乾。以石迮之。一宿出，可食。名曰犬䐑
狗肉配小麦白酒反复煮到脱骨，拌鸡蛋蒸后再压一夜成肉冻。现代可借鉴这种先煮后蒸再压的定型做法。
- 你可以把肉煮到能脱骨
- 你可以拌入蛋液再蒸
- 你可以用重物压一夜定型
古法烹饪 · tags：犬䐑 / 肉冻 / 蒸 / 压 / 白酒 · 处境：想在家做一道能切片上桌的定型肉菜