《天工开物·粹精》9 条
本篇涉及：碾磨、耕作
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但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机。
牛拉石磙脱粒省力，但留种用的稻谷宁可用石板手打：怕压掉了谷壳尖端，明年发不出芽。省力的办法不能用在所有环节上。
- 留种、留样的那部分单独处理，不用高效但伤料的办法
- 把「不能省的环节」在流程上标红
- 省力和保种冲突时，保种优先
耕作 · tags：留种 / 脱粒 / 石磙 / 取舍 · 处境：上了高效设备，反而把种用坏了
凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。
稻谷去壳用砻，去膜才用舂和碾。两道工序分开做，一次只干一件事，粒才不碎。
- 把「粗加工」和「精加工」拆成两道
- 粗加工只去外层，不追精度
- 一次到底的做法，碎料率都会升高
碾磨 · tags：砻 / 舂 / 去壳 / 分工序 · 处境：一次加工到位，成品却总碎
凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。
木砻要健夫才推得动，土砻连弱妇小孩都能对付。设备选型要跟干活的人匹配，不是越先进越好。
- 选设备先看谁来操作、体力够不够
- 强度大的工序配强劳力，别指望硬撑
- 同一工序备高低两档方案
碾磨 · tags：木砻 / 土砻 / 选型 / 用工 · 处境：买的设备工人用不动
不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。
舂得不够就粗，舂过了就成粉，精米就是在这两极之间取出来的。加工精度是一个区间，不是越高越好。
- 定一个精度区间，写明下限和上限
- 过了上限就是过加工，白费工时
- 出粉、出渣率异常先查是不是过头
碾磨 · tags：舂米 / 火候 / 精度 / 过度 · 处境：加工总觉得不到位，一加又过头
盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。
水碓最愁选址：地势低怕洪水，地势高又引不到水。两头都难的地方，得换一种做法。
- 选址把极端情况列出来：涝、旱、坡
- 两头不讨好的位置，考虑可移动方案
- 先看十年水文记录，再定厂址
碾磨 · tags：水碓 / 选址 / 洪水 / 引水 · 处境：厂址选低了怕涝，选高了没水
又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面
一处水力带三样活：先转磨磨面，再带碓舂米，最后把水引进稻田。一份动力分段用尽，这是最早的梯级利用。
- 一份能源按落差或工序分段使用
- 先带最吃力的活，再带轻活
- 余量排到最后，别一开始就用完
碾磨 · tags：水碓 / 水磨 / 梯级利用 / 动力 · 处境：动力总觉得不够用
凡磨石有两种，面品由石而分。
磨面的石头有两种，面粉好坏先由石头定。同样的麦子，磨不一样，出来的东西不一样。
- 关键工具的品质，决定成品上限
- 换工具前后各测一次成品，用数据说话
- 工具分档：出高端品的、出普通品的
碾磨 · tags：磨石 / 面粉 / 工具 / 品质 · 处境：同样的料，做出来时好时坏
凡麦经磨之后，几番入罗，勤者不厌重复。
麦磨完要过好几遍罗，勤快的人不怕重复。一遍筛不干净，多筛几遍就干净了。
- 该重复的工序别嫌烦，按遍数做
- 每遍筛下物分开收，别混
- 把「几遍」写进标准，不靠自觉
碾磨 · tags：罗面 / 复筛 / 重复 / 细致 · 处境：筛一遍总觉得还有渣
凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。
面粉做成后，冷天能放三个月，春夏放不到二十天就捂坏。保质期不是固定数，跟着气温走。
- 保质期按季节分档标注
- 春夏减少单批产量，快进快出
- 库存按温度分区，别混放
碾磨 · tags：面粉 / 保质期 / 季节 / 储存 · 处境：同样东西，夏天坏得特别快