《天工开物·作咸》8 条
本篇涉及：盐糖
原文属公有领域；白话与行动建议为本站原创。每条给三个今天就能做的动作，取一条照做即可。
凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石
盐的来源分六种：海、池、井、土、崖、砂石。同一个东西，可以有六条完全不同的路做出来。
- 先列出所有可能的来源，再挑最适合本地的一条
- 同一目标多路并行试，别死守一种
- 不同来源的产品要分开标，成本结构不同
盐糖 · tags：盐产 / 海盐 / 池盐 / 井盐 · 处境：同一个东西，有没有别的做法
候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。
等潮水一退、第二天天晴，半天就能晒出盐霜，要赶紧扫起来去煎。抢的是天气窗口，慢一步就化回去了。
- 窗口期提前排人排工具，不等天晴才叫人
- 该抢的工序当天做完，不留夜
- 天气一变立刻收，别贪多晒一会儿
盐糖 · tags：晒盐 / 潮汐 / 抢收 / 窗口 · 处境：机会就那么几天，总抓不住
总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。
晒盐全靠晴天，连下十天雨就叫盐荒。产量不是由人力定的，先由天气定。
- 把天气当成产能的第一变量，写进排产
- 备一段安全库存，扛住连续阴雨
- 连续坏天气时改做不受天气影响的活
盐糖 · tags：晴霁 / 盐荒 / 天气 / 产能 · 处境：天一不好，整条线就停
淮场者一升重十两，则广、浙、长芦者只重六七两。
淮扬的盐一升重十两，广浙长芦的只重六七两。同样一升，重量差出一小半，好坏立刻分出来。
- 用可量化的指标比货：重量、密度、含水
- 固定量具和取样方法，才比得准
- 把指标写进收货标准，不靠眼力
盐糖 · tags：盐 / 重量 / 密度 / 验收 · 处境：两家货差不多，怎么比出高下
凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。
盐见水就化，见风就返卤，见火反而更硬。存它要先摸清这三条性子。
- 存料先弄清怕什么、不怕什么
- 怕风不怕湿的，就压紧防风吹，不必强求干燥
- 按物性设计包装，不套模板
盐糖 · tags：盐 / 物性 / 存放 / 返卤 · 处境：东西越存越坏，不知怕什么
待夏秋之交，南风大起，则一宵结成
解池的盐要等夏秋之交南风大起，一夜就结成颗粒。该等的时节，早一天晚一天都不成。
- 把关键工序绑在具体时令上
- 时令前把水、料、人准备好，只等风
- 错过窗口就记下来，明年提前排
盐糖 · tags：解池 / 南风 / 颗盐 / 时令 · 处境：时机不对，怎么弄都差一口气
其井居然冷水，绝无火气，但以长竹剖开去节合缝漆布
火井里明明是冷水、没有火气，用剖开去节的竹管插到井底，把气引到锅底，水就滚了。看不见的东西也能当燃料，只要找对管路。
- 先确认有没有「看不见的资源」可用
- 用密封管路把它导到用点，别敞着
- 接头处重点做密封，漏一点就废
盐糖 · tags：火井 / 天然气 / 竹管 / 导气 · 处境：有没有被忽略的资源在浪费
其岩穴自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。
阶州、凤州这些地方海盐井盐都指望不上，岩洞里自己长盐，颜色像红土，刮下来就能吃，不用煎。有的资源本来就在那儿，只需要发现。
- 本地资源先盘一遍，再谈外购
- 天然可用的，别硬上加工流程
- 品质差异如实标注，不冒充精制品
盐糖 · tags：崖盐 / 岩穴 / 天然 / 就地取材 · 处境：买不到料，本地有没有替代